У речки, озера, а тем более на пляжах Анталии, греческих островов или Египта, оно себя совсем по-другому ведет. Более снисходительно и милосердно, что ли. А вот в городе…
В полный рост жарит. Прямо жесть какая-то! И ведь не деться от него никуда. Уехал бы к реке, озеру… Благо, в Карелии их — не одно и даже не два, так как? А работа?! Не бросишь же её, когда есть такое противное слово — «надо».
Но и толку от такой работы… прямо скажем — мало. Ведь каждый работает так, как ест. А какая еда по такой жаре? Самый вкусный и сладкий кусок — и тот не лезет. Ну не лезет он в рот, хоть ты тресни! И что? Неразрешимое противоречие получается.
Из города не уехать, работа не отпускает. А сил для этой работы — нет. И не будет их, пока ничего не съешь. Но есть — не хочется. Заколдованный круг какой-то просто!
И как его разорвать? Или разрубить… В общем, думал я, думал и… Вспомнил!
Вспомнил лето. Но не нынешнее, другое. В тот год оно, правда, не таким жарким было. А потому и запомнилось не погодой, а тем, что наш стройотряд работал в окрестностях небольшого городка Шопрона, в Венгрии. Он находится на северо-западе страны, у самой австрийской границы.
Неплохо, скажем так, работал. А ел — ещё лучше. И не только привезенные с собою рыбные консервы, армейские галеты и ржаные сухари. Нет, так-то и крупа у нас с собою была, и макароны, но… Любой, даже самый солидный, запас когда-то, приходит время, и… заканчивается!
Вот и у нас. Пришло это время. И пришлось нам познакомиться с местной венгерской кухней. Что-то со временем почти все стерлось из памяти. А вот одно из отведанных тогда блюд до сих пор помню. Можно сказать — на кончике языка осталось. Про него я и хочу нынче.
Если по-венгерски, так язык сломать можно, выговаривая название этого блюда. Хидег дюмёльч лэвэш. Только не пугайтесь. В принципе, ничего страшного. Холодный фруктовый суп, если в переводе на русский.
Страшное начнется чуть позже. Когда я скажу, что это не просто фруктовый суп. Он в дополнение ко всему ещё и… молочный!
Но не зря говорят, что не так страшен черт, как его малюют. Надо просто опробовать — а как оно? Одну ложку, вторую… Третья уже сама в рот попросится. А с четвертой процесс, скорее всего, примет необратимый характер. И появится в вашем кулинарном репертуаре ещё одно вкусное и оригинальное холодное блюдо — как венгерский ответ «жареному солнцу» больших российских городов.
Так как? Готовим?
Нет-нет. Кастрюлю доставать пока ещё рано. Для начала — несколько вводных.
Во-первых, о фруктах. Они могут быть самые разные. В зависимости от того, что сегодня или вчера перешло в разряд «спелых». Лето — целых три месяца. И каждый из них одаривает нас чем-то своим. Черешня, малина, яблоки, абрикос…
Соответственно, от раза к разу у нас в тарелке… Новый суп! С иным, отличным от того, что был в прошлый раз, вкусом и цветом. За основу можно брать какой-то один фрукт. Но и фруктовый микс сделать никто не запрещает. Как на мой взгляд, последнее даже предпочтительнее, так как вкус у супа будет более богатый, насыщенный самыми разными фруктовыми оттенками.
Во-вторых, о молоке. Точнее, не только молоке. Венгерский холодный суп из фруктов можно готовить на сметане, жирном молоке (сейчас в магазинах продается даже шестипроцентное!) или нежирных сливках. Я обычно предпочитаю последнее, относя к «нежирным» их 10-процентный вариант.
В-третьих, о загустителе. В качестве такового может использоваться или мука, или крахмал, на котором, как мне кажется, блюдо получается и легче, и пикантнее. Особенно когда вместо картофельного берется его кукурузный аналог.
Ну вот, по вводным — вроде бы и всё. Теперь о том, что нам понадобится.
В первую очередь — 1 кг фруктов. Как я уже говорил, по этой составляющей блюда полет фантазии не ограничен. И во многом определяется вкусовыми пристрастиями как самого повара, так и тех, кто сегодня за стол сядет. Как они? Кисленькое предпочитают? Или послаще? Или любят, чтобы было много всякого разного? Вот в зависимости от этого и выбираете. Или какой-то конкретный фрукт. Или смесь, состав которой от раза к разу может меняться самым кардинальным образом.
Чтобы из фруктовой основы у нас в итоге получился суп, к ней в определенной последовательности нужно будет добавить:
- 1,5 литра воды;
- стакан (200 мл) сливок;
- цедру одного лимона;
- 3−5 столовых ложек (в зависимости от фруктов и личного вкуса) сахара;
- 2 ложки — крахмала;
- половину кофейной ложки соли;
- 3−4 гвоздички и самую малость корицы и ванилина.
Для начала готовим фрукты. Если кожура у яблок плотная, срезаем её. После этого плоды делим на четыре части и вычищаем сердцевину. Ну, а сами четвертинки разрезаем на ломтики такого размера, чтобы они не пугали рот тех, кто этот суп будет есть. Из абрикосов, сливы, вишни удаляем косточки. А вот смородину, малину, крыжовник так и оставляем — целыми ягодками.
Подготовленные и помытые фрукты заливаем литром воды, добавляем лимонную цедру, гвоздику, корицу, сахар, присаливаем, ставим на плиту и варим… компот!
Как только почувствуем, что он готов, снимаем кастрюлю с огня и берем другую ёмкость. Высыпаем в неё крахмал и потихоньку, чтобы не образовывались комочки, разводим его сливками. Помешивая, добавляем в эту жидкость ванилин и пол-литра воды, после чего осторожно, помешивая уже компот, вливаем в него получившуюся у нас крахмально-молочную смесь. Не переставая мешать, возвращаем кастрюлю со всем её содержимым на плиту. И как оно закипит, варим ещё минут 10 на малом огне.
После этого выключаем, ждем, пока остынет, и — в холодильник. Суп же не только фруктовый и молочный, но ещё — не забыли, пока он варился? — и холодный! Только когда он таковым станет, его можно и по тарелкам разливать. А сверху для пущей красоты в каждое порционное блюдо можно положить по веточке мяты или мелиссы. Если, конечно, они под рукою есть. Но летом, думаю, с этой зеленью особых проблем быть не должно.
Венгры, как суп остынет, но перед тем, как попадет в холодильник, добавляют в суп 100-граммовый бокал белого вина. Сухого, полусухого, сладкого — это опять же каждый на свой вкус ориентируется. И на то, каким хочет получить суп в итоге.
Но это уже факультатив. Можно, но не обязательно. И без вина суп получается — то, что надо. Особенно в жаркий день. Когда «жареное солнце» плавит не только асфальт, но и мозги всех тех, кто по воле случая вышестоящего начальства или по зову дисциплинированного сердца не может вырваться за пределы больших и малых городов. Мозги плавятся, кусок в горло не лезет, а тут… Такое… Приятно холодненькое. С оригинальным и запоминающимся вкусом.
И что? Даже ложечки не попробуете? Ложечка, другая… Третья уже сама в рот просится. С четвертой процесс принимает необратимый характер.
Если кто сомневается — сварить, чтобы проверить, много времени не потребуется. Но, ей бо, не обманываю…
Как всегда вкусно и познавательно!
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Спасибо, Володя.
Правда, это довольно старенькая статья. У меня как раз тогда выскакивал "венгерский цикл", в который вошли и несколько статей о венгерСКОЙ кухне. Как обзорные, так и с рецептами конкретных блюд. И хотя, в статье всё сказано верно -
А вот одно из отведанных тогда блюд до сих пор помню. Можно сказать — на кончике языка осталось - и я ДО СИХ пор очень хорошо помнЮ вкус того, первоГо, отведанного мною венгерского холодного фруктового супа (как сейчас помню, он был со сливой венгеркой. которая придавала и характерный вкус этому блюду и закрашивала молоко этаким сиренево-фиолетовым оттенком). Я ещё подумал: "Что это за молочная лапша такая ИНтересная?!". А оказалосЬ, - совсем и не лапша. Первые пару ложек съел с большой осторожностью. А потом пошлО, пошло и, на удивление самому себе, вылакал этот суп до последней капельки.
Суп, и в самом деле, - очень оригинальный и довольно вкуснЫй. ЕдинствЕнный, на мОЙ взгляд, его недОстаток, - он даже с кислыми ягодами и фруктами, всё-таки сладковатый. Что вполне естественно, сахар в рецептуре всё-таки есть. Поэтому мне больше нравятся холодные супы с кислинкой, такие как литовскИЙ шалтибарщай, болгарский таратор, польский холодник, Все эти рецепты тоже у меня есть здесь, НА "ШкОЛЕ". МожеТ, редакция их как-нибудь тоже перепеЧАтает, как и этот рецепт. Кисленький, он не только для сытосТИ, но и жажду хорошо утоляет. А от слаДКого потом всё одно пить хочется. Детям-то нормально. А вот для взрослыХ, мне кажетсЯ, лучше холодный суп с кислинкой.
0 Ответить
Константин, такой суп покушать и уговаривать не надо, на ура пойдет! Возьму на заметку. Хотя, по мне так лучше фруктовый салат, просто если много разных фруктов (а они у нас местные не очень разнообразны, а привозные дороги), то мы их и так слопаем,даже без заправки йогуртом или сметаной. А супчик так тем паче никогда не задержится в холодильнике.
Константин, а после заваривания крахмала разве кипятят варево? Насколько я знаю, рекомендуют не доводить до кипения.
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Каролина Динкелакер, t.k. ja etot supchik delaju letom ne reze 1 raza v nedelju ( u menja 4 vnuka v vozraste ot 8 do 12 let ), a to i chasche ( kogda menjaesh sostav i proporciju fruktov, on vsegda novenykij ), pozvolju sebe otvetity vam. Soderzanije krahmala v supe ocheny malenykoje po sravneniju s kiselem, imenno poetomu, shtobu ne uspeli obrazovatyca komochki, ego i nuzno nemnogo prokipjatity. I togda uz tochno konsistencija budet odnorodnoj i posle ostuvanija ne obrazujetsa gustoj sloj na dne kastrjuli ( t.e. supchik ne rasslaivajetca ). V kisele, sovsem drugoje delo, tam dejstvitelyno ne nuzno kipjatity.
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Cпасибо, Светлана. Нам всем просто повезло, что у нас появился такой замечательный эксперт по венгерской кухне. Большое спасибо за подробные разъяснения заинтересовавшего Каролину момента.
Одно дело, когда ты что-то делаешь на интуитивном уровне, другое - когда ты уже вооружен знаниями!
0 Ответить
Константин, согласна! Будем знать
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Будем, Каролина!
В т. ч. и куда обращаться, да буде возникнут у нас сложные и неразрешимые вопросы по венгерской кухне... Вы, Светлана, как? Не очень сильно против?..
0 Ответить
Константин, konechno ze ja ne protiv, chem smogu - pomogu. No ja ne schitaju sebja super specom po vengerskoj kuhne, prosto 8 let v Vengrii rjadom so svekrovju - professionalynum povarom - pozvolili mne priobresti nekotoruje navuki. No hochu vas predupredity, u kazdogo vengerskogo bluda, kak i nashih, vzjaty hotja bu borsch, esty mnozestvo variantov v zavisimosti ot regiona. Ja zivu na zapade Vengrii, vozle Avstrii, poetomu mogu obeschaty svoju pomosch v prigotovlenii bljud privuchnuh dlja etogo regiona , nu i drugih receptov s podskazkoj svekrovi.
Оценка статьи: 5
0 Ответить
В любом случае Вы, Светлана, - эксперт. Потому что находитесь не только внутри языковой среды, но и внутри этой культуры. Поэтому имеете возможность пристально наблюдать за тем, что человек посторонний навряд ли увидит. Поэтому Вы и знаете важные кулинарные детали, скрытые, незаметные и неизвестные для многих из нас.
Кстати, вот с этим супом я познакомился именно в окрестностях Шопрона. Елдинственное, что рецепт, описанный в статье, ориентирован на фруктовый микс, а в реальности я ел холодный молочный сливовый суп.
Может, долгое вступление, но о чем я хотел? А иные венгерские регионы охотно готовят и кушают этот тип холодного супа? Или в каждом регионе могут быть иные пристрастия по холодным летним супам?
Вот Вы бывали в Пече. Там что можно заказать в кафе летом? Этот тип супа может быть в меню печских заведений общепита? Или они ориентированы на другие типы холодных летних блюд?
0 Ответить
Константин, Vengrija fruktovaja strana, poetomu etot supchik esty v menju vseh restoranov. No gotovjat ego po-raznomu. V Pecse ,naprimer, ja kushala etot sup na smetane s mukoj ( vmesto slivok i krahmala ). Etot recept horosh togda, kogda sup gotovitca iz sladkih fruktov, togda imenno smetana pridajet kislinku. A sam supchik mozet buty iz odnogo vida fruktov ( v zavisimosti ot sezona ) i iz miksa, blago sejchas kruglogodichno mozno kupity raznuje zamorozenuje frukti. Ja, naprimer, predpochitaju miksu i objazatelyno s vishnej. Na moj vkus imenno miksu na slivkah i krahmale delajut sup neznum i pikantnum ( i esche ja ne dobavljaju vino, vo-pervuh, iz-za detej, vo-vtoruh, sama ne ljublju, mne kazetca vino zabivajet fruktovuju gammu supa. No, eto vse delo vkusa. )
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Ой, Каролина... Вы меня прямо озадачили. Сам это "кисельное правило" в теории знаю, но на практике, поскольку мои домашние желе- и киселеобразные блюда не едят, применяю его крайне редко. А с этим супом - ВООБЩЕ НЕ СООТНОСИЛ. Может, потому, что он для меня никогда не был "киселем", а проходил по категории не очень густых супов. И только вчера, когда начали обсуждать статью, до меня как-то неожиданно дошло, что в основе этого супа есть что-то и от технологии приготовления киселя.
Кстати, в качестве аргумента к тому, что я не воспринимаю этот суп, как "кисельный". У меня дочь, как и все остальные домашние, кисели не ест, а этот суп кушает довольно охотно. Т. е. и она не отождествляет этот суп с киселем.
Теперь по поводу - кипятить - не надо. Не знаю, Каролина. Может потому, что доваривание идет на медленном огне... Или какую-то стабилизирующую роль играет молоко, но каких отрицательных последствий - типа комкования загустевшей жидкости - с супом не происходит.
Был бы рядом Влад Коган, он, может, более профессионально объяснил, есть ли у меня в технологии приготовления супа ошибки и, если есть, - то где, но я его что-то достаточно давно не вижу. Последний раз на сайте он был почти месяц назад...
0 Ответить
Константин, ну что вы, я вовсе не про ошибки говорила, просто сразу на ум пришло, что кисель не рекомендуют кипятить. Кисель ведь очень долго остывает, действительно идёт своего рода доваривание само по себе. Ну и ладно, кому как удобнее, то так и делает. Не сочтите за критику.
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Что Вы, Каролина.
Я про критику, когда отвечал, и не думал. Обычный рабочий момент уточнения тех или иных ньюансов рецепта.
0 Ответить
Pozvolju sebe malenykoje utochnenije, shtobu recept bul bolee polnum. Sup dolzen buty konsistencii zidkoj mannoj kashi, no nikak ne kiselja. Inache on poterjajet svoju legkosty, takuju neobhodimuju v zarkij deny .
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Что-то сложно его готовить. Пока все эти манипуляции проделаешь действительно спечешься
0 Ответить
Поддержу Светлану. На мой взгляд, Олег, в этом блюде нет ничего сложного. Может, глаза боятся? Но руки-то, руки... Делают!
Вспомните, например, нашу традиционную окрошку. Для того, чтобы её приготовить, нужно сначала заняться квасом. Сначала залить сухари кипятком и дать им 10-12 часов постоять. Процедить, влить подошедшие дрожжи, добавить сахар. И дать напитку перебродить ещё часов 10-12. Этот молодой квас уже можно пить и использовать для приготовления окрошки. Но лучше ещё сутки-другие дать настояться.
Кстати, сухари тоже на нас, в отличие от манны небесной, сами по себе не сыпятся. Их же ещё предварительно насушить надо...
Я люблю окрошку на кефире. Для "приготовления" её основы нужно пол-часа. Сбегать за кефиром в ближайший магазинчик. Но даже если мясо заменить колбасой, то помимо него в окрошку ведь ещё нужна картошка, яйца... А их предварительно надо отварить, дать остыть и только после этого - порезать вместе с огурчиком и зеленым луком.
Суммируем всё время. На варку, остужение, нарезку... Поверьте, времени нужно будет НЕ МЕНЬШЕ, чем на венгерский холодный суп, технология приготовления которого - проще не бывает! Почистил, помыл фрукты, сварил компот. В НЕКИПЯЩИЙ компот (правило киселя) влил крахмальный загуститель, разведенный молочно-водяной смесью, размешал и ещё 10 минут проварил на медленном огне. На всё про всё - от 40 минут до часа (в зависимости от фруктов, которые требуют к себе большего или меньшего внимания) - МАКСИМУМ.
Где здесь сложности, Олег?..
0 Ответить
Олег Банцекин, nu shto ze tut sloznogo ? Svarity kompot iz raznuh fruktov, a potom smeshaty krahmal s saharom, vanilinom, slivkami i vodoj i vulity etu smesy v kompot. Vot i vse trudnosti. Konechno, trudnee jaishnicu...
Vashim detjam tochno ponravitca.
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Константин Кучер, интересная у венгров кухня... А язык вообще жесть!
Вроде считается одним из самых трудных...
читать дальше →
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Да, Игорь, Венгрия - удивительная страна. И венгерская культура (в т. ч. и кулинарная), на мой взгляд, заслуживает того, чтобы о ней рассказывать.
Вот я и стараюсь это делать.
Если вдруг решите последовать совету Светланы Стасюк и посмотреть иные блюда венгерской кухни, я бы посоветовал начать с венгерского рыбного супа - халасле. Активная сылка на одну из двух статей об этом супе приведены в той статье, которую мы сейчас обсуждаем. Она срабатывает, если кликнуть на подчеркнутое слово "Вспомнил!" (я там действительно вспоминаю о холодном фруктовом супе). А на вторую статью о халасле есть ссылка в финальной части первой.
Почему я отсылаю Вас к венгерскому рыбному супу? Мне кажется, будет интересно сравнить, как готовят рыбный суп венгры, а как карелы. Статью "Как варят уху карелы?" можно посмотреть вот здесь - https://www.shkolazhizni.ru/world/articles/26018/
И хотя и карелы, и финны относятся к одной языковой семье, варят суп из рыбы они совершенно по-разному. У южных карелов кухня больше ориентирована на русскую, у северных - на финскую. А финны рыбный суп варят очень оригинальным способом. Как, можно прочитать в статье "Откуда пришла на Соловки соловецкая уха?" (https://www.shkolazhizni.ru/world/articles/26018/)
А после этого посмотреть, как уху варят на Азове. С томатным соком и соленым огурчиком. Рецепт расписан в статье "Пеленгас или судак: какой квасок можно сварить из рыбы?". С ней можно ознакомиться вот здесь - https://www.shkolazhizni.ru/world/articles/26018/
Надеюсь, что статьи Вас не разочаруют.
0 Ответить
Константин Кучер, спасибо!
Ну, теперь хоть часть Ваших "кулинарных" ссылочек в одном месте будет, очень удобно... А то все статьи быстро не прошерстить...
Будем последовательно почитать... Вряд ли чего добавлю, я вообще предпочитаю есть, а не готовить
, но 5-ок понатыкаем...
Ну, разве что ещё сыр спасёт худо-бедно...
Большой кусок!
Пока небольшой кусочек мясного или рыбного не оприходуешь...
Точно...
читать дальше →
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Жаль у меня нет этого канала. Так что пока даже и не знаю, в какой конкретной части Венгрии эти "подвижные" дюны.
0 Ответить
Игорь Коваленко, soglasna, kuhnja i interesnaja i neobuchnaja. U Konstantina mnogo statej po vengerskoj kuhne, v osnovnom po tem bljudam, kotoruje u nas ne vstrechajutca. Prochtite na dosuge, vdrug u vas vozniknet zelanije shto-to prigotovity. I jazuk trudnuj, mozet ne samuj-samuj, no slavjanskoje uho rezet.
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Константин Кучер, моя бабушка тоже варила кисели молочный и фруктовый, а потом заливала их стоями один на другой. мы такое кушанье очень любили
0 Ответить
Елена, большое Вам спасибо за Ваши воспоминания в развитие темы холодных супов. Вроде и далеко Венгрия, а кое-что о чем-то похожих блюдах, оказывается, и мы можем вспомнить! Очень интересно. У нас дома как-то было не принято смешивать кисель с молоком. Наверное, просто молока было немного на большую многодетную семью...
Тем более, когда пошли внуки (а я именно к этой категории относился) у бабушки уже не было коровы. И все мы пили козье молоко. Кстати, оно очень вкусное. И совсем, как говорят некоторые, не пахнет "козлом". Просто нужно козу в чистоте держать и сама доярка должна быть опрятной.
0 Ответить
Константин Кучер, качество молока еще и от самой козы зависит. бывает такая коза, что никакая опрятность не поможет
0 Ответить
Елена, я, конечно, не заслуженный козовод. Глубоко проблему не бурю. Поэтому не спорю с Вами. Просто вот такое житейское замечание. Пока мы все росли, у бабушки, как минимум, три козы сменились. Ну, те, кого помню, благодаря их характеру. Иногда довольно вредному. Но ни у одной из этих коз молоко противно не пахло. Нормально пахло, молоком.
0 Ответить
Константин Кучер, ну, вы не были козоводом, но бабуля-то была!
я помню , как меня в детстве на козье молоко отправляли. у бабушки с дедушкой было две козы, а молоко мы соглашались пить полько от одной
0 Ответить
Да, Елена. Уж кого кого, а бабушку, в отличие от нас, все козы слушались беспрекословно...
0 Ответить
Константин Кучер, moja babushka ocheny chasto varila molochnuj kisely, ja vsegda ego ljubila i do sih por varju. Daze muzu ( hotja on vengr i eto bljudo dlja nego neprivuchnoje ) i sinu nravitca, no v kachestve desserta. V recept kiselja vhodilo esche jajco, kotoroje vzbivalosy s saharom, molokom i krahmalom. Ja vsegda dobavljaju esche i vanilynuj sahar. A stepeny gustoti kazduj delajet na svoj vkus. A sverhu mozno posipaty tertum shokoladom ili kakao, voobsche vkusnotischa.
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Светлана... Если бы у меня хоть кто-то ел дома кисель, - обязательно бы попробовал приготовить только что озвученный Вами рецепт. Я даже не верю, убежден, что очень вкусано. Тем более, для меня такой новый и интересный элемент, как взбитое яичко. Кстати, взбивается что? Белок? Желток? Или всё яйцо целиком?
Эх, если бы хоть кто-то ещё... Как-то готовить ЦЕЛОЕ БЛЮДО себе одному... Непривычно как-то.
0 Ответить
Константин Кучер, vzbivajetca celoje jajco s saharom prosto vilkoj, ne objazatelyno mikserom ( bljudo-to derevenskoje ), potom dobavljaetca holodnoje moloko, nemnozko, shtobu hvatilo sdelaty iz krahmala gomogennuju konsistenciju, a potom ponihonyku dolivajetca ostalynoje moloko. Ja obuchno kipjachu 2/3 moloka, a 1/3 razvozu jajco s krahmalom. Na 1 l moloka - 1 jajco, sahar po vkusu, nemnogo soli, paketik vanilynogo sahara i 2 stol.lozki ( s gorkoj) krahmala. Esli krahmal kukuruznuj ( on bolee delikatnuj ) ego nuzno daty na 1 lozku bolyshe. A dalyshe vse, kak s fruktovim kiselem. Esli hotite pogusche ( hotka on i tak poluchajetca gustoj, kogda ostinet ), togda dozu krahmala mozno uvelichity.
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Всё понял, Светлана, как-нибудь надо попробовать. Жаль, мои уже выросли.
И Ваш опыт подсказывает, и моё чутьё об этом же говорит - это блюдо должны любить дети.
0 Ответить
Елена Белинская, то же самое! Бабуся готовила такие кисели!
А Вам, Константин, спасибо, что напомнили об этом чУдном блюде!
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Оксана, Елена - чуть-чуть в развитие того, что в последнем комменте сказала Светлана Стасюк.
"варила кисели молочный и фруктовый, а потом заливала их стоями один на другой".
Для того, чтобы слои не перемешивались друг с другом, надо серьезным образом увеличить данную в настоящем рецепте пропорцию крахмала в сторону её увеличения. Блюдо получится оригинальное (ещё бы - такие красивые разноцветные слои друг за другом!). И вкусное - для тех, кто любит кисель. Я, например, люблю. А вот все мои кисель и киселеобразные блюда - желе, заливное, холодец, - не едят. Хоть убеждай их в том. что вкусно, хоть нет. Не едят и всё тут.
А вот этот венгерский холодный суп, он как бы компромис между киселем и первым жидким блюдом. Уже не жидкий. Но и не кисель. Он даже не густой, а я бы так выразился - густенький. Во всяком случае, в отличие от киселя, мои домашние относятся к нему без предубеждения. У дочери так он вообще - на ура!
0 Ответить
Inogda ne lishnee sovetovatyca s organizmom, shto emu legche perevarivaty v zaru, salo ili fruktovuj sup. Ja v takih sluchajah vspominaju stishok napisanuj molodum bankirom, prozvuchavshij v odnom iz koncertov M.Zadornova : "U pecheni bu ruki buli, oni bu gorlo zadushili..."
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Да, Светлана, Вы правы, организм ОБЯЗАТЕЛЬНО спрашивать надо.
) того же сала... Я не успокоюсь! Вот - реальное чувство голода. Хоть миску того же салата съешь. ВСЁ РАВНО. Пока небольшой кусочек мясного или рыбного не оприходуешь... Так весь вечер и будешь кругами ходить по кухне!
Как я по молодости любил рыбные консервы в томате... Или соленые помидоры. Трехлитровую банку сам один в раз съесть мог! А сейчас - не ем. Не потому, что нет этих продуктов. Просто не хочу. Не просит их организм.
А вот по жаре и холодным блюдам ситуация такая. Да, днем - хорошо бы тарелку чего-то холодненького. И салатик легкий. И всё... Не лезет просто больше ничего. И есть больше, после такого легкого перекуса, - НЕ ХОЧЕТСЯ.
Но вот вечером...
Пока я не съем кусок ветчины или ломтик (ма-а-аленький такой!
0 Ответить
Константин Кучер, mu s vami kak rodnuje, u menja buli teze pristrastija k rubnum konservam v tomate i pomidoram, a esche ( njam-njam ) krasnodarskij tomatnuj sous !!! Ja mogla vsju banku s chernum hlebom umoloty za neskolyko minut. Ni odin segodnjashnij ketchup ne pohoz po vkusu na ljubimuj sous. I vedy zivot-to ne bolel...Takaja udachnaja proporcija bula v nem. A vot naschet perekusa vecherkom, tak eto normalyno dlja nashego cheloveka, tem bolee dlja muzchinu. Moj papa ljubil govority po-vecheram , shto neploho bu ribki sjesty, a t.k. ,po ego mneniju, "samaja luchshaja riba - eto kolbasa, a samaja luchshaja kolbasa - eto salo", zamestiteli ribki vsegda buli v holodilynike. A esche ja vspomnila, kak babushka mne v detstve lechila zubnuju boly lomtikom svezego!!! sala, i prohodila vedy, vot shto interesno. Horosij u menja poluchilsja kommentarij k fruktovomu supu
Kto o chem, a hohol o sale 
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Когда мои домашние начинают ворчать, - нечего, мол, вечером нажираться, я им напоминаю о незабвенных господах Головлевых, которые хорошо знали о том, что вечером надо хорошо покушать, бо ночью никто кормить не будет!
0 Ответить
По мне уж лучше холодное мясо или рыба. Или сало.
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Тут у венгерского легкого фруктового супа нет никаких шансов. Это же разные весовые категории...
Кстати, это блюдо охотно и без особых напрягов кушают дети, которых в жару накормить очень сложно.
0 Ответить
Константин Кучер, однозначно! Фруктовые супы с манкой
и молочные кисели -- спасение родителей детей-малоежек!
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Тем более, Ксения, надеюсь, что кому-то этот рецепт может оказаться полезным!
Как минимум, в расчете на детей-малоежек...
0 Ответить
Константин Кучер, да я себя вспоминаю! Попробуй вечером покорми уставшее набеганное чадо, которое ничего горячего-мясного не будет априори!
Мама варила ябчанку -- яблочный сладкий суп, протёртый сквозь сито и заправленный манкой. Остывал. Туда ложку сметаны и кубики батона, пожаренные на сливочном масле! Две тарелки могла влупить за вечер!
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Ксения Печий, по идее туда бы ещё и корица неплохо пошла бы, не?
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Вау, запечатлею своё лайв-присутствие при сём историческом процессе...
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Игорь Коваленко, го-го -- побежала бы!
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Ой, Ксения... КАКОЙ ИНТЕРЕСНЫЙ рецепт!! Может, попробуете оформить его статьёй? Как раз по такой жаре - очень даже в тему будет.
А я, клянусь, одним из первых попробую его приготовить. Тем более, ингредиенты - яблоки, сметана, гренки мелким кубиком - как раз то, что мои кушают очень хорошо.
0 Ответить
Константин Кучер, на жару кисловатая ябчанка -- палочка-выручалочка матерей с детьми младшего школьного возраста
Но как из рецепта сделать статью -- знаете лишь вы ;)
Сварите, напишите -- я пять поставлю!
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Тогда, Ксения, я сейчас попробую написать, как бы я варил, а Вы поправьте, если я где-то ошибусь.
Берем ЧЕТЫРЕ крупных КИСЛЫХ яблока (например, Семиренко). Первым делом снимаем шкурку. Магазинный продукт и что там в этой шкурке кроме воска - кто знает? Разваливаем каждое яблоко пополам, вычищаем от семечек и перегородок. После этого каждую половинку режем тонкими ломтиками. Заливаем литром воды. Доводим до кипения, добавляем столовую ложку сахара, на кончике ножа (четверть - пятую часть чайной ложки) крицы, чуть-чуть присаливаем, убавляем огонь и кипятим на медленном огне мин 15-20. В чашке воды (200 мл) разводим две столовых ложки манки. Без горки. Или одну - с горкой. И помешивая почти готовый компот тонкой струйкой вливаем в него воду с манкой. Опять - доводим до кипения, после чего убавляем огонь до малого и... Варим ещё минут 15-20. Ети 15-20 минут будущий суп время от времени надо помешивать, чтобы манка не скомковалась и не пристала ко дну. По вкусу манки и яблок определяем - готово-ли? Если да - включаем блендер и опускаем его ножи в кастрюльку. Через пару минут в ней будет однородная масса негустого непрозрачного супа. Бустрее и не хуже, чем через традиционное сито. Чесслово! Проверенный вариант. Отставляем кастрюльку с плиты и даем супу остыть. А пока остывает - режем полбатона на кубики с гранью сантиметра 1,5-2 и - в духовку их. Ну, а как гренки остынут, а суп уже в холодильнике охладится, тогда их и можно объединить в одной тарелке. Вместе со сметаной.
Как? Где ошибся?!
0 Ответить
Константин Кучер, так почти-почти
Кастрюлька бралась двух-литровая и почти до верху заполнялась чищенными половинками яблок (у нас был ранет свой). Варилось с сахаром, как компот. Корицу бы сыпала в конце, она от варки становится никакая. Потом в другую кастрюльку мама через сито эти половинки деревянной ложкой протирала, доливала соку из первой кастрюли -- опять на огонь. Стало пузыриться чуточку -- сверху жменей манки притрусила и мешает минут десять той же деревянной ложкой. А потом целиком по вашему: суп стынет, гренки (размер вы угадали) жарятся. Потом два черпака супу, ложка (щедрая) сметаны в центр айсбергом, гренками вокруг айсберга засыпали (под гренки вот как раз корицу можно натрусить). Вот оно -- искушение малолетних.
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Ну, на два литра я навряд ли яблок наберу...
Ранета своего нет!!
По остальному понял. Попробуем перейти к практической части.
0 Ответить
...были яблоки. Зеленые. А чашка здесь нужна...
0 Ответить
...нужна, чтобы очистки и вырезки не пропадали. Залили их крутым кипятком... Минут через 10 готов кисленький яблочный напиток. Ему дать немного остыть и... Луч-че холодного чая!
0 Ответить
Немного пожадничал. На полуторалитровую кастрюлю хватило и трех...
0 Ответить
Сахар, корица, присолили чуток. Огонь убавили. И варим яблочки. А как они помягчели...
0 Ответить
...пришло время вот этого старого, ещё ГДРовского миксера и его блендерной насадки с такими вот стра-а-ашными (не к ночи будь они помянуты!) ножами...
0 Ответить
Константин Кучер, хо-хо! Мы то селяне, без миксеров, ложкой в сите...
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Внимательно слежу за новинками (они же воспоминания) кулинарии. Хочу добавить и свою ложку... чего?.. супа?.. каши?.. компота?
В общем, рецепт такой. Все аналогично тому, что предложила Ксюша. Но! Варим густой компот из всяких фруктов-ягод (воды не очень много). На этой основе готовим густую(!! чтобы не растекалась) манную кашу. Пюрировать ничего не надо. Перекладываем ее в глубокую емкость (у меня были пиалы), остужаем. Переворачиваем на плоскую тарелку, украшаем всем, чем можно: вареньем, теми же фруктами-ягодами. А мелкому нравилось это присыпать сверху цветной кулинарной посыпкой (я ее использую для куличей). Это у нас называлось "фруктовый тортик", так как дите от каш категорически отказывался. А тортик, да еще и похожий на мороженое, - кто ж не съест?!
Кстати, компот можно варить на воде-молоке пополам.
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Оксана, есть вопрос.
"На этой основе"... Меня смутило слово "основа". Что, после того. как компот уже будет готов, фруты откидываем на дуршлаг и дальше варим уже на вот этой "компотной основе", но уже без ягод и резаных плодов?
Или они всё-таки остаются в фруктовом тортике?
P.S. Вообще-то, рецепты такие интересные, что можно подумать о продолжении цикла холодных фруктовых супов. И их более густых разновидностей.
0 Ответить
Константин, Вы не представляете как меня порадовал Ваш вопрос! Я-то думала, меня закидают тапками, мол, не суп, и вообще больше пудинг, нечего выпендриваться с "тортиком"...
Ну а на вопрос отвечаю: фрукты никуда не откидываем (хотя, наверное, возможно и так).
Иногда каша получалась такой, что "тортик-мороженое" слегка "терял форму", немножечко оплывал. Но ведь с тортиками, тем более с мороженым, такое бывает!
Иногда кашка была погуще.
В любом случае тортик прокатывал на ура!
А вот аналогичный рисовый "тортик" был отвергнут, так как в нем детеныш сразу распознал кашу.
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Кстати, одним из вариантов была обычная манная (густая) каша на молоке. Остальное Вы знаете: остужаем, переворачиваем, украшаем, посыпаем.
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Нет, фруктовый тортик с ДОБАВЛЕНИЕМ манной крупы - ЗНАЧИТЕЛЬНО интереснее, чем традиционный вариант густой манной каши!
Так что всё совершенно верно -
А тортик, да еще и похожий на мороженое, - кто ж не съест?!
0 Ответить
Спасибо, Константин, за понимание!
Да, расчет был на то, что для ребенка слово "тортик" звучит заманчиво. Как оказалось, расчет был верным
Оценка статьи: 5
0 Ответить
На какие выдумки только не идут наши мамы, чтобы всё-таки, несмотря на влияние внешней среды и наше активное сопротивление, нас накормить!
0 Ответить