Константин Кучер
- Профиль
- Публикации
- Комментарии
Длинная?! 
Каролина, начало этой статьи - маленькая... Можно даже сказать - малюсенькая частичка моего рассказа "Дедов кулеш". Если "предыстория" показалась Вам интересной, то, если есть такое желание, всю "историю " целиком можно посмотреть вот здесь - http://www.proza.ru/2009/04/20/563
Я, Елена, - тоже. О чем, кстати всказался в статье про куриный суп.
Не за что, Оль ка.
Очень рад, что чем-то оказался Вам полезен.
Спасибо, Елена, понял.
Найду вымя, - попробую. Может, и в нашей семье найдутся любители этого субпродукта.
Другое дело, что я как-то уже пробовал найти его в наших магазинах. Хотел приготовить хаш по-правильному, а для этого обязательно нужно, как я понял, вымя. Так в прошлый раз мне его найти так и не удалось...
Охотно верю, Ксения!
Нет, Елена, не пробовал. Более того, я вымя ещё ни разу не готовил. У этого субпродукта есть какие-то особенности приготовления? Ну, например, его надо вымачивать? Если да, то как? Как долго? Надо ли менять воду? Если да, то как часто?
Спасибо, Николай!
Да, Вячеслав, Вы правы - вкус ТОГО кулеша, это - ВКУС ДЕТСТВА. Конечно, сейчас, как ни колдуй у плиты, его уже не вернуть...
Большое спасибо за добрый отзыв и внимательное прочтение.
С уважением, Константин
Интересный рецепт, Ксения. Я с грибами и тушенкой кулеш ещё не варил. При случае - надо будет попробовать.
P.S. А одна из причин того, что отдали, в статье о том, что общее есть между шахтой и армией...
Спасибо, Александр. Вы всё правильно поняли. Большинство рецептурных книг, в которых есть описание кулеша, так его и характеризуют, как полу-суп - полу-кашу. Ну, а каша, сами понимаете, может быть и "размазней" и густой.
И ещё. У кулеша есть одна очень интересная особенность. Сегодня он гуще, чем вчера. А завтра - гуще, чем сегодня. По всей видимости, это происходит из-за особенностей пшена. Разбухая, оно с одной стороны, забирает в себя жидкость, а с другой - увеличивается в объеме.
Cпасибо, Елена.
Я своих домашних тоже к пшену приучил. Так что и у меня дома это - уважаемая крупа.
Ну, что тут скажешь? Кошки, действительно, - это здорово!!
Нет, Александр, думаю, так не пойдет. Всё таки сливки - это, если упрощенно, - жирное молоко. А сметана - это уже кисломолочный продукт.
Вы правы, сливки здесь играют роль разбавителя. Но! Разбавителя кисломолочного продукта. И вот эта кисломолочная основа, даже при её разбавлении, остается. И влияет на итоговый вкус блюда. При этом для нас в общем-то неважно, какой жирности была взята сметана. Главное, чтобы она была.
Сливки здесь берем потому что у нас судак с его постным мяском. А для сазанчика, например, сметанку можно разбавить и молоком. Но уж если им, то лучше - жирным.
Вот, Оль ка, несколько:
Елецкий городской сайт - http://www.elets.ru/
Весь Елец - информационно-справочный портал -
http://allelets.ru/
Информация, в т. ч. и контактная о городском краеведческом музее г. Ельца -
http://www.museum.ru/M911
История Ельца - http://www.elets-history.ru/
Елецкий краевед - http://eletskraeved.ru/
Я, Оль ка, когда готовил этот цикл статей о Ельце, не встречал в краеведческих материалах имени Христофора Климова.
Но может стоит попробовать напрямую, через официальные и неофициальные елецкие сайты, обратиться к краеведам этого города?
Лучше не торопиться с употреблением раннего картофеля, клубням надо впитать всё полезное. Самое раннее выкапывание - в 20-х числах июля....