Константин Кучер
- Профиль
- Публикации
- Комментарии
Нет, у нас, на Осколе, в подавляющем большинстве случаев пескарь проходил под своим родным именем. Очень-очень редко встречается и иное название. Столбец.
Может потому, что есть у этой рыбки такая интересная особенность - как самая полудневная жара начинается… он устраивается своей усатой мордой против течения, где за меловым камнем или корягой какой, и может таким неподвижным столбиком стоять и час, и другой?!
"...бычки чистятся и обжариваются в масле до состояния чипсов и съедаются целиком, вместе с костями и плавниками".
Точно. Одно из самых аппетитных блюд моего безоблачного детства и лучезарной юности.
Правда, с морем это почти не связано.
Дело в том, что в реках бассейна Азовского моря... Ну, как минимум, в Дону, Сиверском Донце и Осколе водится речной бычок. Как у нас его называют - "бубырь". Буберок, боберок...
Я тоже его... Не очень...
Замечательный город, Влада. Я-то в республику попал по распределению, после института. И до того много разных мест Союза видел. Есть с чем сравнивать.
И сама Карелия, и её столица, и люди, которые рядом со мной, - такого и таких ещё поискать надо. И хорошенько поискать! Очень я доволен, что попал в эти места.
Есть такое, Елена. У меня супруга тоже очень любит плов с барбарисом. Но... не стал бы это соотносить с определением "все". Знаю очень многих, кто барбарис в плове на дух не переносит...
Я тоже мою в холодной, перед самой закладкой.
А вот по соотношению риса и воды не был бы так категоричен. Где-то в комментах уже писал, что при покупке риса меня учили ориентироваться на таджиков. На рынке покупать только у тех продавцов, у которых покупают они. Уж таджики толк в рисе знают! И точно - смотришь, стоят на рынке с десяток продавцов, а рис покупают максимум у двух-трёх. Но во Франции, как я понял, совет намбе ван не покатит.
Тогда - второй. Риса надо покупать много. Ну, полмешка, как минимум. А далее - опыт, сын ошибок трудных... Первый раз варишь плов из новой партиии риса. налил воды на фалангу указательного пальца, а оно - шавля шавлёй. Второй раз наливаеш на пару миллиметров меньше. Можешь угадать. А может и сухой плов получится. Если сухой - берёшь по уровню что-то среднее между первой и второй попыткой.
Разный рис по разному впитывает воду. Потому не настаиваю, но я бы лично не советовал за критерий принимать точные пропорции. Примерно. На глазок. Как пишет Вячеслав - ориентируемся на палец. А дальше - опыт и эмпирика.
Сейчас полмешка не купишь. Потому я бы советовал ориентироваться на конкретного производителя. Например Ангстрем. И конкретный сорт риса. Например, длиннозернистый. НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ не брать пропаренный.
Да, Татьяна, согласен и поддерживаю. Самый оптимальный вариант, когда на кухне - несколько видов масла.
Полезность каждого из них - само собой. Но не только это.
Вот те рецепты, что я привожу в статье... Опыт. Он же - сын ошибок трудных.
Куда я только не пробовал это льняное... А вот в этих салатах... Оно идёт не только как полезная основа, но и как элемент, значительно изменяющий вкусовые параметры блюда. В лучшую сторону. Оно просто преображается. И это - от одной-двух ложечек масла!
Уверен, есть такие же блюда, но уже в отношении горчичного. Или рапсового...
P.S. А люблю я вообще-то - подсолнечное. Нерафинированое. Пахучее. Мур-р-рмм... Та-а-акая вкуснятина...
О-оо! Спасибо, Влада. Именно этого я и ждал. Восстребована ли тема? Оказывается - да. Всё, начинаю работать в этом направлении. Постараюсь не затягивать. Так-то проблема знакомая и в голове всё есть. Надо просто выкроить минутку и отстучать.
В любом случае, большое спасибо, Влада. Очень приятно, когда то, что интересно тебе, находит живой отклик и у читателя...
Не за что, Ирина. Статья и так - хорошая. А если с учётом правок она стала ещё лучше, так это - просто здорово!
Спасибо, Вячеслав. Понял. Может, стоит эти два разъясняющих словечка как-то вставить в текст статьи?
С дебютом, Вячеслав. Отличное блюдо, подробно и внятно прописанный рецепт, хорошая статья.
Да, я готовлю плов немного не так. И что? Сколько поваров, столько и рецептов плова... Даже узбекский "зирвак" в Таджикистане называют зирбаком.
Из маленьких "блошек".
Посмотрите, везде Вы пишите "зирвак", а вот тут - "Жидкость зервака должна покрывать рис" - видите? Через "е".
Потом. Не смею настаивать, всё-таки в Ташкенте живёте Вы, - не я, но когда-то на севере Таджикистана памирскую разновидность индийского тмина называли "зира".
И ещё. Не могли бы поподробнее - что такое "думба". Думаю, этот вопрос может возникнуть не только у меня. А по тексту, вроде внимательно посмотрел, Вы на нём отдельно внимание не заостряете.
Удачи и творческого вдохновения.
Спасибо, Татьяна, за тёплый отзыв. А по пониманию работодателей - так трудовые коллективы, как и люди, их составляющие, они же - разные. И к каждому - индивидуальный подход требуется...
И, как мне кажется, Татьяна, в этой точке зрения есть здравый смысл и жизненная правда.
Ага, Юрий. Вот такой...
С удовольствием читал и рассматривал фотоснимки. У меня тоже никак не получается погостить в Москве хотя бы неделю. Особенно мне близко...