Люба Мельник
- Профиль
- Публикации
- Комментарии
- Подкасты
А вообще - я выросла в лесу, мои дети выросли в лесу...
И торчат все те грибы вдоль дорожек, и маслята эти проклятые мы собираем через два-три-четыре, а не каждый, и белых видимо-невидимо. Вот выезжаем мы из лесу, покинув опушку, на которой осталась еще пара машинок - а по обочине, встречу нам, отряд с пластиковыми ведрами бодро шагает... И чистые грибы все - либо на дорожках ведь растут, выстланных сосновой хвоей, либо среди мхов. И это еще опята даже не наступили, не говоря о позднеосенних.
Грибы ковырять и резать вдоль-поперек надобности нет - нет внутри никаких зверюшек. То, с чего фотография, - это мы втроем погулять выгреблись. С одной корзиной и одним ножом на троих. Один (я) фотографирует и визжит, если на него лягушка нападет, другой визжит - уже от того: очередной белый попался, а маслята штоле не брать?! третий корзину носит.
Через день была там же - уже с персональной корзинкой - и полной она оказалась - и что случилось!!! воду отключили. Вот потому мне противно думать о грибах. А вы говорите - мыть! варить! Я до сих пор руки еще от маслят не отмыла.
В пятницу и субботу туда же поехали мои дети - и грибы все оставили бабушке - чтоб мои глаза их не видели.
Белые и маслята (а речь, помнится, была о них) любой неграмотный опознать сумеет. Зачем их варить?
Чтобы грязи на грибах не было, проще иметь в виду следующее.
Очистить гриб так, чтобы можно было, не рискуя запачкать остальное в корзине, удобно прямо на месте, в лесу. Очистить - в том числе и срезать запачканное песком.
Не заметила, есть ли в статье рекомендация правильно укладывать грибы в корзинку - опять же, чтоб зазря не пачкались - шляпками кверху, может быть - сразу отрезая ножки, если они массивные и мешают складке шляпок.
Разумнее со шляпки стереть песок, листья, травинки, грязь - чем потом, дома уже, быстро ли, долго ли ))) отмывать трубчатый слой.
Чтобы песок стряхнуть - при ноже должна быть щетка. Если песок отмывать - рискуем песок просто-напросто втереть в гриб.
Если с песком не справиться - проще всего такие грибы, без мытья, надо отправлять на сушку - все равно придется замачивать, затем варить - песок отойдет.
Гриб, как и ягода, лишних перевалок не любит. Потому неразумным считаю предложение Константина: выложить все на кухонный стол и внимательно рассмотреть, рассортировать и проч., и лишь затем чистить. Если мы аккуратно собираем грибы, аккуратно же их укладываем в корзинку - чистить грибы надо сразу из корзинки, эту самую сортировку ведя при том.
Самое потешное в тексте - хи-хи-хи - совет мыть перед тем, как варить!
"Наливаем в миску холодной чистой воды так, чтобы грибы плавали в ёмкости. Хорошо и тщательно перемешиваем их. И по горизонтали, и по вертикали. После чего, превратив наши ладони с растопыренными пальцами в захваты-ковшики, выбираем грибы из миски в какую другую емкость. Воду с плавающими в ней соринками и осевшим на дно песком выливаем, меняем её на чистую и повторяем операцию ещё пару раз. Только после этого можно сказать, что грибы у нас готовы для последующей тепловой обработки." Марианна, это равноценно вашему "Свежие грибы при быстром, без замачивания, мытье влагу не впитывают, запах не "смывается"."?
Константин, это общее правило, это норма, это кулинарный закон - грибы НЕ МОЮТ.
Извините, что повторяюсь, но это не регионально окрашенное поведение кулинара, а именно - поведение разумного кулинара. Если человек понимает толк в грибной кухне, он грибы бережет. Он не понесет в корзине домой плохие и ядовитые грибы, он их трогать не будет. Он будет беречь в грибах аромат и вкус, которым и соседство с "неправильными" грибами может повредить, и это самое САКРАЛЬНОЕ ))) мытье, и отваривание, и использование пряностей.
Мытье и отваривание идет от неграмотности людской в обращении с грибами, от боязни отравиться - которая тоже происходит от неграмотности)) От суеверий, в общем.
читать дальше →
Наталья Махмальбаф, в блоге статьи обсуждается статья. Достаточно понять и принять это - и не вступать в дискуссию с прочими комментаторами - и подобные перепалки "на грани", а то и за гранью приемлемого не будут возникать.
Неприемлемо - обсуждать личность комментаторов, например.
И не моют - просто надо аккуратно грибы собирать, а затем протирать шляпки от сора, либо щетку использовать.
Мытье, тем более дальнейшая варка убивают грибной аромат. Получаете ту самую мочалку.
И это не оправдывается дальнейшим использованием бульона - поскольку суп, тем более грибной, надо варить не полуфабрикатно, а целенаправленно.
Владимир Аникейчев, здесь обсуждается конкретная статья.
Вы можете написать свою статью - и в ней изложить ваши взгляды на проблему, основанные на вашем опыте. Однако здесь разговор ведем о статье Лауры Ли, все прочее к делу не относится, а потому - не к месту.
а стелят на пол - стелют
Вымыть, сварить 20-25 минут!!! - и получить в итоге мочалку. Счастливо пожевать.
София Варган и елена Нур, и на этом беседу закончим. Спор можете продолжать в личных сообщениях - если будет на то обоюдное желание)) Или - в своем блоге.
Блог статьи - для обсуждения статьи, а не для толкования Корана и не для проповеди единственно верного учения.
Мне вот интересно, к каждой паре спорщиков надо обращаться с такими объяснениями, или глубокоуважаемые оппоненты, увидев замечания в чужой адрес, попробуют оценить свое поведение в этом блоге?!
Наталья Корнилова, как очевидно, сух и безапелляционнен у Влада подход не к авторам, а к статьям. Право автора - принять критику в адрес статьи, либо оспорить ее, либо игнорировать ее. Главное - не надо вступать в перепалку, переходя на личности. Хамство же возбраняется - взаимное оно или нет.
Друзья, в очередной раз объясняю: блог статьи служит для обсуждения статьи. Ваша беседа за эти рамки уже вышла. Более того, в аргументации, даже в цитировании священных книг вы повторяетесь, не принося ничего нового в обсуждение. Достаточно ходить по кругу, перебирая старинные и не очень "вины" различных конфессий против мира и против друг друга.
Уже предлагалось продолжать беседу не здесь, а в блогах интересующихся проблематикой персон. Здесь можно сделать ссылку на это продолжение.
Призываю также не пытаться выяснять личные сведения об участниках обсуждения, используйте для этого личные сообщения.
Вячеслав Старостин, зря. Надо было дочитать хотя бы до Алеши Поповича.
!!! в закладки!!!
Так рассказал бы, Володя... А?! Хоть про один аульчик!