Константин Кучер
- Профиль
- Публикации
- Комментарии
Нет, Игорь, статья не на личной странице. В работе. Думаю, мы ещё увидим материал в основном выпуске (тьфу-тьфу!). Написано всё ясно, точно и подробно. Рецепт интересный и не сложный в приготовлении. Надеюсь, он многим может пригодиться. Особенно, учитывая, что до Нового года осталось не так уж и много времени.
Единственно, но это уже чисто региональные особенности, сиг на 200-300 грамм в Карелии считается мелким. А так рыба, действительно, О-О-ОЧЕНЬ вкусная. Мне, например, сиг нравится больше судака или форели. Но он и стоит...
Ну, чашка для пива - это как-то несерьезно.
"За бокалом" звучит куда как приятнее!
Большое спасибо всем, кто посчитал возможным отозваться на этот материал.
Фрол и Олег. Естественно, Вы правы. Техника безопасности, она не только в Африке, но и в Америке - техника.
Просто, насколько я понял, Ричард не первый или второй раз в этом месте (г. Киллингтон, Вермонт) и, если вдруг возникнет такая необходимость (или потребность), он и сам вправе выполнять роль инструктора. Мы приехали в городок вечером в пятницу. И когда Ричард получал на меня всю амуницию, он расписывался. Думаю, не только в том, что мы взяли то-то и то-то, но, вполне возможно, и за первичный инструктаж.
Во всяком случае, мы, до того, как ехать в гостиницу, облачились в экипировку - я в выданную, Ричард в свою, мы её подогнали по росту, комплекции, и поехали апробировать. Прямо тут же, рядом с пунктом проката Ричард выбрал длинный (с километр-полтора) пологий (градусов 5, не больше) пологий спуск и мы по нему скатились. При этом Ричард показал, как надо падать, и как тормозить. Тормозить показывал так, как и сказал Олег - сведением кончиков лыж. Сколько ни пробовал, таким образом тормозить так и не научился. Этот первичный инструктаж на местности занял у нас мин 15, 20 - от силы. Причем скорость даже при таком пологом спуске на прямой набиралась очень!!!) приличная. Так что технику падения я отработал несколько раз. Думаю, Ричард остался доволен. Мы сняли лыжи и почапали в гостиницу. Я - в самом счастливом неведении относительно того, что ждет меня завтра...
У Союза были проблемы, но вполне устранимые.
Согласен, Елена. Если взять ту же самую рыбную промышленность и вспомнить 90-е, то в этот период времени рыбная промышленность Прибалтики, била нас (вспомним те же самыме шпроты!) нашими (!!) же деньгами. Дело в том, что союзное министерство рыбной промышленности фонды на техническое перевооружение (новые станки, оборудование и т. п., в т. ч. и импортного производства) выделяло в первую очередь прибалтийским перерабатывающим предприятиям. Типа, чтобы они не поднимали вопроса о том, что в Союзе им так плохо. Поэтому основные финансы и фонды шли туда. А российские предприятия оставались ни с чем. Поэтому, когда Союз развалился, нам было очень тяжело конкурировать по аналогичной продукции с теми же самыми предприятиями Латвии, Эстонии и Литвы. Как конкурировать, когда мы работаем на станках 60-х, в лучшем случае, 70-х годов отечественного производства, а они на новом импортном оборудовании, полученном благодаря Минрыбпрому СССР?!!
И по замороженным продуктам - у меня были точно такие ощущения. Когда первый раз попробовал размороженную малину... Фу, какая гадость! А вот заливать кипятком, как рекомендует Карин - очень даже неплохо. И вкус, и аромат. Прямо лето в комнате.
Ребята (и девчата), не надо искать провокацию там, где её нет.
Даже, Елена, давшая развернутый отзыв, и права, и не права в своём отзыве.
Да, одно из самых запоминающихся ощущений детства - это вкус и запах свежезамороженных персиков. У нас дома долго хранилась самая обычная картонная коробочка из-под этого продукта. Поэтому я точно знаю, где он произведен. В Венгрии.
Пока у нас была валюта от нефтедолларов, мы могли себе позволить покупать замороженную продукцию (ягоды, фрукты, овощи) за рубежом. Конечно, и партнеры по СЭВ (Венгрия, Болгария, Польша) помогали. Но в конце 70-х ситуация на мировом рынке нефтепродуктов изменилась. Нефтедолларов стало значительно меньше. Плюс серьезное уменьшение доходной части союзного бюджета в результате потерь акцизной составляющей в результате антиалкогольной компании. Поэтому по юношескому и взрослому периоду своей жизни я не помню замороженных овощей, фруктов или ягод на прилавках наших магазинов ВООБЩЕ. Хорошо, что мы живем на Севере. Можно было заготовить самим и бруснику, и морошку, и клюкву. Причем в этом нам во многом помогал Дедушка Мороз, а не наша промышленность. В морозилку "Снежинки" (производство Самарканд, УзССР, прослужил лет 20-25) хорошо, если удавалось запихнуть мясосоставляющую запасов.
С морозильными мощностями в Союзе были большие проблемы. Не буду говорить за всё. Но по рыбной промышленности могу сказать это однозначно. Во всяком случае, по береговой, перерабатывающей её части. Когда я работал на Петрозаводском рыбокомбинате, то узкое место всего производственного цикла было именно в отсутствии морозильных мощностей. Как раз этот фактор сдерживал развитие производства.
Причем у проблемы было две составляющих.
1. Отсутствие морозильных мощностей в местах промысла. На базе, в Петрозаводске, холодильник был. Его не было в тех местах, где велся промысел пресноводной рыбы. Она же не стоит под петрозаводским берегом. Наши суда вели промысел и на севере Онежского озера (под Медвежьегорском), на юге (ближе к Ленобласти) на востоке (у Пудожского берега). До каждой точки - 100-150 км. И подняв сети суда вынуждены были не ставить их снова, а идти на базу, чтобы выгрузиться. А это не только потеря времени. Потеря производительности. Плюс непроизводительные, транспортные издержки. Т. е. ловили мы меньше, чем могли бы, а тратили на это (за счет транспортной составляющей в расходах) больше. Т. е. себестоимость единицы продукции у нас получалась выше. Соответственно, мы стали проигрывать конкурентам, как только рынок России стал открытым. Просто потому, что небольших, мобильных морозильных установок у нас не было.
2. Морозилка морозилке рознь. Для быстрой заморозки рыбы (а когда в путину идет большой объем, её надо морозить очень быстро, обычный холодильник, когда в неё загружаешь массу продукта, просто начинает течь) нужно специальное оборудование. Для ягоды, овощей, фруктов - то же самое. К сожалению, у нас такого оборудования не было. На том же рыбокомбинате мы вынуждены были закупить датскую установку по быстрой заморозке рыбы...
Конечно, я не холодильщик. В своё время для рыбной промышленности таких специалистов готовил Калининград. Специалист, наверное, обо всем этом рассказал бы более интересно. Но не думаю, что я своим комментом кого-то ввожу в заблуждение.
Ну, и естественно, Владимир прав. Конечно, из дичи (того же фазана) вкус у блюда будет совсем не такой, как из домашней птицы. У дичи вообще вкус совсем другой. Например, когда готовишь того же тетерева, так ощущение такое, что блюдо лесом пахнет. Хвоей, клюквенным болотом...
У нас по телеканалу "Мир" как-то была интересная передача из серии "Путеводитель" о винах Грузии. Там показывали, как хранят. В таких огромных глиняных кувшинах врытых в подвалах в землю. И название этих кувшинов говорили, но я забыл. Эти кувшины используются очень долго и передаются от отца к сыну и дальше - внукам.
!! Вот это охота!
Так, Евгения, я же сразу, ещё Ксении уступил!! Вот, видите - Любой рецепт (будь то плов, чахохбили или борщ) каждый из нас уже затачивает конкретно под себя.
Поэтому, не нравится кому-то кетчуп... Я же не заставляю - КЛАДИТЕ! Нет, я даже написал. что можно увеличить количество помидор. Или помидоров?!
Любой рецепт - индивидуален. Покупал я хмели-сунели. Хотя, обратите внимание, Давид говорит об уцхо-сунели. А это совсем не то, что хмели. У Давида об уцхо целая статья (http://www.ehau.ru/utskho-suneli). Но я этого пажитника в глаза не видел. Ни сенного, ни голубого. Поэтому купил хмели. Мне с ним НЕ ПОНРАВИЛОСЬ. Вот как Вам кетчуп не понравился, примерно так же и мне хмели. Поэтому я внял советам мудрых грузин и перешел на кориандр.
Спасибо за подсказку, Мира. Сейчас схожу к Вам в гости, посмотрю рекомендованную статью.
Ксения... Так никто же и не заставляет. Любой рецепт (будь то плов, чахохбили или борщ) каждый из нас уже затачивает конкретно под себя. Под свои вкусовые пристрастия, местные особенности рынка свежих овощей, приправ, специй и т. п..
Не нравится кетчуп, можно взять томатную пасту. Не нравится паста, можно увеличить количество помидоров при обжарке. Взять их не три, а пять, шесть. Но хорошо, когда они есть. А на севере, для того, чтобы вписаться в рамки домашней экономики, наверное, без пасты или кетчупа не обойтись.
Даже этот рецепт, о котором я рассказал. В соответствие с классикой, надо было и при добавлении специй после закладки болгарского перца, и после выключения огня, заложить в казан рубленной кинзы. Но во-первых, её у нас и достать тяжело. А во-вторых, в силу отсутствия привычки, мои домашние очень подозрительно смотрят в сторону этой травки.
Плюс, в исходной, найденной мною рецептуре, была чайная ложка аджики. Я под это блюдо специально купил маленькую баночку абхазской аджики. Но клал первые раза два, как готовил, не чайную ложку, а 1/4-1/5. И всё равно, мои пыхтели - "ОСТРО!!". Поэтому я аджику из рецептуры исключил, посчитав, что и кусочка острого перца (особенно когда раз-другой мы отрегулируем какую его частичку закладывать в казан) достаточно для того, чтобы придать блюду желаемый уровень остроты.
Попытка, Карин, не пытка. Попробуйте. А там уже редактор определит - подходит ли материал "Школе".
Кстати, Карин... Интересная тема!! Может как-нибудь расскажете нам, что за записи, каким способом хранили вино раньше и как хранят сейчас?
Вот, Игорь, видите, какие мы - и читатели, и авторы "Школы" - разные. Мне, так без грузинских вин было очень плохо. Для меня нет ничего лучше грузинских вин. И у украинских, и у молдавскиз вин - совершенно другой вкус. Я, как грузинские вина пропали, перешел на азербайджанские. Они (Мадраса, например) хоть как-то напоминают грузинские. Потом появились абхазские. Лыхны, Псоу, Апсны, Чегем... Очень хорошие. Но... Не грузинские. В сентябре был в Сыктывкаре, так там ребята как-то по интернету, через Белоруссию, покупали грузинские вина. Мукузани, Саперави... Я впервые за много лет вспомнил - ЧТО ТАКОЕ НАСТОЯЩИЕ, ГРУЗИНСКИЕ... А у себя, в Петрозаводске купил... И разочаровался. Правда, один раз - не показатель. Может, случайно. А так было бы обидно, если в Белоруссию идет действительно качественный продукт, а нам поставляется что-то неизвестное.
На днях купил новый, неизвестный для меня вид вина "Пиросмани", который делают в Телави. Попробуем. Надеюсь, эта попытка будет удачнее предыдущей.
P.S.
Хванчкара и Киндзмараули - и вовсе вина полусладкие, а не сухие
Вина всякие нужны, вина всякие важны!
Стоп!! Всем стоять! На месте.
Евгения...
1. Я искренне растроен, что не оправдал Ваших ожиданий.
2. Я честно предупредил, что за аутентичность чахохбили не ручаюсь. Но вкус - гарантирую.
3. Я бы не был так категоричен в выводах. Особенно, когда это касается кулинарии.
Тот же плов. Существует масса его рецептов. И бухарский плов кардинальным образом отличается от плова по-фергански. Или шурпа. Её можно приготовить, как используя технологическую операцию обжарки, так и беспощадно манкируя оной.
ГДЕ можно найти более грузинский рецепт (в теории), чем тот, который я только что расписал в этой статье?! Да более грузинского и быть не может! Просто потому, что его теоретическую основу я подсмотрел на сайте Давида Бокучавы - http://www.ehau.ru/chakhokhbili-recept-prigotobleniya
Вот, в частности, как он начинает свой рассказ об этом рецепте:
Вчера я съездил к родителям и получил у мамы полный инструктаж по приготовлению этого блюда с демонстрацией всего процесса + баночка чахохбили с собой. Итак, предлагаю вашему вниманию подробный аутентичный рецепт чахохбили.
Конечно, в статье приведена моя практическая интерпретация теоретической основы Давида, но основной перечень технологических операций, их последовательность, рецептурный состав, мною сохранены. Даже изменения в состав специй и приправ я внес с учетом рекомендаций Давида: Если у вас нет уцхо-сунели, то положите в два раза больше кориандра
Поэтому... Предлагаю не спорить, чей вариант этого блюда "более грузинский". Предложим читателю и тот, и иной вариант чахохбили. Чем больше выбор у кулинара, тем вкуснее его блюда!!
Лучше не торопиться с употреблением раннего картофеля, клубням надо впитать всё полезное. Самое раннее выкапывание - в 20-х числах июля....