Константин Кучер
- Профиль
- Публикации
- Комментарии
Спасибо, Марианна, за важные дополнения и оригинальные рецепты. Рецепт запеканки с баклажанами и фаршем мне очень понравился. Надо будет как-нибудь попробовать его приготовить. Баклажаны, как я понял, перед тем, как положить в форму для запекания, Вы не обжариваете? А предварительную подготовку делаете? Баклажаны для меня не очень известный продукт, а из теории, я вот что вычитал по этому поводу:
1. С баклажанов надо снимать шкурку. Это примерно, как и в комменте Лауры по перцам. Для того, чтобы снять шкурку с баклажанов, советуют минут на пять поместить их в духовку, остудить и снимать шкурку. Это примерно то же, что и с шопским салатом. Там по такому же способу снимается шкурка с перцев. Кстати, и сам перец после духовки заметно меняет свой вкус. В этом, на мой взгляд - изюминка шопского салата и одно из основных его отличий от родственных салатов. Например, греческого.
2. Баклажаны, перед тем, как готовить, надо порезать (в нашем случае, кружочками), присолить, и дать мин 5-10 постоять. Выделившуюся при этом жидкость - слить. Некоторые источники считают, что таким способом следует избавляться от той горчинки, которая присутствует в плодах баклажанов.
Ну да, статья о том, как не надо варить кашу, у меня уже есть. Теперь осталось только написать - как надо. Вот только я посмотрел, на "Школе" более шести сотен статей о кашах...
Большое спасибо всем, кто посчитал возможным откликнуться на мой вчерашний коммент к этой статье. Оказывается, иногда стоит возвращаться к старым материалам! Столько новых и интересных тем всплывает...
За гречу говорить не буду - как-то не очень мне эта крупа нравится. как ни готовь её. А вот пшено, так, как в печи, на плите, как ни старайся, не приготовить. Хотя тоже, стараюсь брать кастрюлю с толстым дном и потом, как отключу огонь, часик даю каше постоять, потомиться на плите. Если нет кастрюли с толстым дном, то после того, как огонь на плите выключил, можно завернуть кастрюлю с кашей в старое одеяло и тоже дать постоять, потомиться. Но всё равно - не то. Не так, как когда-то было у бабушки. Но мои дети пшенку любят. Надеюсь, и они когда-то будут говорить - Нет, совсем не так, как у папы!
Хотя по грече... Мама у меня, например, перед тем, как готовить эту крупу, прокаливает ядрицу на сковородке. Просто на горячей сковородке без чего бы то ни было. Только после того, как крупа потемнеет и из светло-коричневой станет темно-коричневой, начинает её готовить. И вкус у каши иной получается и зернышко к зернышку. Как говорят - рассыпчатая каша. Но не разваренная.
И я о том же, Евгения! Шубу, как заправил, так она и утром - не менее вкусная, чем вечером. А вот остальное - лучше заправлять непосредственно перед подачей на стол.
По сельди под шубой как-то не замечал жидкости, но по остальному, Марианна, думаю, в замечании Лауры есть определенный резон. Я тоже, если готовлю салаты (Оливье, помидоры с луком, морковь с грецким орехом и чесноком, греческий салат и т. п.) для праздничного стола, то у меня получается несколько мисок салатной основы. Из которых я беру салат (столько, сколько мне надо, чтобы расставить их всех по столу в салатниках), присаливаю и заправляю его (маслом, сметаной или майонезом) только перед подачей на стол. При таком варианте салат остается свежим, как минимум, в течение суток. Уже гости давно разошлись, а мы утром завтракаем свежими и приятными на вид салатами.
Да та же каша, Евгения. Посуду с нею (не обязательно чугунок, можно и кастрюльку) бабушка ставила в уже прогоревшую, но не потерявшую жара печь с вечера. А ели мы её на следующий день, как правило, утром. Т.е. получается сегодня мы ели вчерашнюю кашу.
Спасибо, Лаура!
Лаура, а я почему-то всю жизнь фаршированный перец считал за основное блюдо. А к основному - завсегда гарнир нужен. Ну, например, к тем же тефтелям. Ведь фаршированный перец - их родственник по прямой линии. Только "запрятанный" под перечную шкурку и крупнее обычной тефтели раза в два-три. А порция тефтель, как раз и состоит из пары-тройки этих мясных шариков с рисом и луком. Почему гарнир к тефтелям - самое обычное дело, а к перцам - низ-зя?!
Это точно, Александр!
Лаура... УЖОС!! Ну, разве можно такие страсти, да ближе к ночи?! Мне, так на работу завтра...
Что поделаешь, Лаура... Не отказываться же от давних, проверенных временем старорусских традиций? Ну, например: "Хочешь вчерашний борщ? Приходи завтра!". Или те же самые сутошние щи...
Нет, Александр, винегрет - не выход, быстро приедается. А кастрюля у меня самая большая. Больше, как на мой взгляд, и не надо. Иначе праздник вкуса превращается в обязанность. А вот гарнир: на денек - другой этот праздник продлевает. И, кстати, соглашусь с Еленой, гарнир - очень выгодное поле применения получающегося в ходе приготовления перцев соуса. Он ведь тоже - очень даже ничего!
Сергей, выходить НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕЛЬЗЯ. Приоткрыл окошко и сиди жди. Выход водителя из машины считается косвенным признаком агрессии.
У нас-то раньше было принято - тормознули тебя, как и где остановился, оттуда: на полусогнутых - к инспектору, который где стоял, когда махнул палочкой, там и стоит. Когда первый раз попал в Латвию, там предупредили - сиди в машине и не рыпайся. Инспектор сам подойдет. Выйдешь из машины, мигом ласты скрутят. Единственное, если по номерам увидят - не местный, то повременят с радикальными мерами, но настроение ты им, выйдя из машины, сразу испортишь.
Сейчас и у нас - точно так же. Тормознули, остановился и стой, жди, приоткрыв водительское окошко, когда подойдут.
Спасибо за отзыв, Виктор.
Лучше не торопиться с употреблением раннего картофеля, клубням надо впитать всё полезное. Самое раннее выкапывание - в 20-х числах июля....