Константин Кучер
- Профиль
- Публикации
- Комментарии
Сергей, а это -
Внимание! Вы необъективны к статьям коллег! Не стоит ставить такое количество единиц... - к чему.
Процитированное Вами - не моё высказывание. Конечно, со стороны виднее, но я, вроде как, к оценкам отношусь достаточно спокойно. Хотя бы потому, что уже достаточно давно вырос из школьного возраста. И как-то неожиданно понял - не в них счастье.
Интересный рецепт. Я тут как раз последнее время что-то запал на запекание в керамических горшочках. Надо будет в ближайшее время попробовать приготовить фасоль по-болгарски. "Надрезанные луковицы" - это как? Т. е. почищенная луковица с одной стороны пару-тройку раз режется ножом, но не до конца луковицы, чтобы она не развалилась на отдельные сегменты? Полтора часа запекания при температуре 150-120 градусов достаточно?
Ксения, не обязательно со шкварками внутри. Я, как вытапливаю сало, делаю это поэтапно. Первую партию вытопил - смалец слил в ёмкость для дальнейшего хранения, а шкварки отбросил на тарелочку. Пока вытапливается вторая партия, сидишь, похрустываешь шкварками от первой. Они хрустящие, жир весь с них вытоплен. Что-то типа чипсов.
Так животный жир можно заменить растительным маслом.
А муки-то... Всего ОДНА ЛОЖКА! Вроде бы не так чтобы и много.
Ну, у нас в этом отношении можно выделить два сорта не острой паприки. Голландская - большая, толстокорая, мясистая и разноцветная (типичный "светофор" - красные, желтые и зеленые плоды). И наша, отечественная. Значительно мельче по размеру, тонкокорая и вся светло-зеленого цвета... Голландская в магазинах круглогодично. Наша - с начала лета (уже сейчас есть) и до поздней осени.
По фасоли, Владимир, не скажу. Не обратил внимания. А вот по паприке - всё обстоит именно так, как Вы написали. В отличие от нас, венгры в этой специи выделяют довольно много разновидностей. Из которых лично я могу выделить только одну - "чипёш паприка" (острый красный перец). Всё остальное для меня - просто "паприка"...
У меня, Евгения, к чесноку примерно такое же отношение. См. например рецепт борща по-белгородски. Здесь, видимо , сказалось некритичное отношение к когда-то "подсмотренному" рецепту.
А вот по тмину есть вопросы. Как-то, обсуждая рецепт плова по-фергански, в который зиру я добавляю в уже практически готовое блюдо, Марианна посоветовала добавлять её на этапе приготовления зирбака, т. е. практически в самом начале. Может, исходя из этого, с тмином можно поступить двояко? Часть его использовать, как написано в рецепте, - при варке фасоли, а часть подмещать в сметанно-паприковую заливку, добавляемую в ранташ?
Евгения, какие тут сердитки? Мне кажется, во всех Ваших предложениях есть рациональное зерно. Хотя, в той же самой ухе лук, сделавший свое дело, так же удаляется из бульона, но с ним, согласен, можно поэкспериментировать. Взять не одну луковицу, а две. Первую использовать традиционно, как и описано в рецепте. А вторую пошинковать, поджарить и только после этого уже добавлять муку.
Да, Вы правы, не всегда следует доверять личным ощущениям. Хотя вода в озере мне показалась прилично соленой, по классификации, сейчас посмотрел, оно, действительно, проходит как слабосоленое. Но по уникальности (площадь водного зеркала, протяженность, глубины и т. п.) Фертё трудно найти аналоги.
Юрий, скорее всего, здесь сработала оценочность понятия "сильно". То, что для моих вкусовых рецепторов оказалось "сильным", и для рыб, и для камыша, похоже, прошло по категории "приемлемо". Но о том, что на Фертё, как и на Балхаше, есть соленая и есть пресноводная части - я не слышал.
Может, я где-то что-то упустил. Или неточно сформулимровал. Но у Венгрии и Австрии нет никаких конфликтов по поводу озера и отдыхающих на нём.
Даже в советское время я, по незнанию, чуть было не уплыл с венгерского берега на австрийскую сторону. Сейчас, думаю, всё значительно проще. И незнающему человеку на местности определить: где Фертё, а где Нойзидлерзее - достаточно проблематично.
Юрий, сейчас посмотрел иллюстрацию к статье более внимательно. Очень похоже, что на снимке именно Фертё. На первом плане тот самый камыш, которым озеро сильно заросло. А о том, что озеро идеально подходит для водных видов спорта (парус и виндсерф), я как раз упоминал в первой статье о нем.
По рыбе. В озере обитает 15 видов рыб (наиболее распространенные из них — вьюн, судак, щука и сазан). Вторую часть вопроса не очень понял. Разве я не ответил на него по тексту статьи:
...вода в озере… Солёная. И не просто солёная, а очень сильно. Сильно солёная. ...Фертё – самое западное солончаковое озеро Европы.?..
По фото, к сожалению, ничего пояснить не могу. Это уже редактор-оформитель искал его в Сети. Из тех снимков озера, которыми располагаю, могу поделиться вот этим - поверхность озера сильно заросла камышом, через который местами прорублены проходы для лодок. Подробнее об этом можно посмотреть в моей первой статье об озере, на которую есть активная ссылка из этой.
Очень оригинально подан материал. Выдержки из путеводителя и, в дополнение к ним, личные впечатления. Как кто-то хотел бы, чтобы я увидела это место, и как, в действительности, я его увидела. Взгляд на одно и то же место глазами двух разных людей. Экскурсовода и путешественника. Того, кто видел это место много-много раз, и того, кто увидел его впервые.
Да, Ксения, интересное и оригинальное озеро. Я на нем чуть не стал нарушитем госграницы...
Лучше не торопиться с употреблением раннего картофеля, клубням надо впитать всё полезное. Самое раннее выкапывание - в 20-х числах июля....