Константин Кучер
- Профиль
- Публикации
- Комментарии
Так соседи, Владимир. Ну, как о них - плохо?!
Спасибо, Елена. Искренне рад, что материалы статьи и комментариев Вам понравились.
Спасибо, Ольга...
Забывается всё-таки многое со временем. А сейчас прочитал... Каким событием эта книга Светланы Алексиевич была в своё время! И КАК она читалась... До неё ведь многие даже не подозревали об этом срезе войны.
Вот только как-то чуточку жаль, что в большинстве случаев Светлана для нас - автор пусть и потрясающей, но одной книги. А ведь это не так. На меня, например, гораздо большее впечатление произвели её "Цинковые мальчики".
Всё-таки "Женское лицо" это - о поколении моих бабушек и дедушек. А "Мальчики" - о моих одноклассниках...
Спасибо, Ольга, за отличную, памятную статью.
Спасибо, Светлана!
Но посмотри, это же не только моя заслуга. Вот, от Юрия Москаленко замечательный рецепт "прилетел". Светлана Хнычкова по томатному соку подсказала. Лаура Ли на днях выдала секрет, как сделать так, чтобы греча не разваривалась. С Назиёй Алюшевой уточнили, когда зиру следует в плов добавлять.
И, как результат, комменты получаются не менее "вкусными", чем сама статья. Как я посмотрю, многие комменты можно просто в отдельную тему развить. Вот, смотри, У Светланы Хнычковой в комменте - "Дело в том, что очень жирный бульон гасят именно томатным соком и солеными огурцами. Наверное потому, что желудок выделяет кислоту для расщепления жира". И! Небольшая теория - а действительно ли так? А потом - вот они, два рецепта - камбалы (Юрия) и пеленгаса (мой). Сразу - и первое, и второе... ВСё. Статья.
Так что спасибо, Светлана, за добрые слова, но я уверен, что если что и получается, так не только благодаря мне, но и в большой степени - ВАМ! Всем тем, кто читает, поправляет, добавляет, предлагает.
Ой,Юрий... Вы такую тему подняли. Потерпите уж.
1. У нас самой ценной рыбой (ну, не считая красной - лосося, палии) считается сиг, судак, окунь. Знаю ребят, которые за этого окуня просто трясутся. Всё, кроме окуня ничего не надо. А если места знать, так его такого грамм на 400 достать можно. Наверное, есть и крупнее, но сам не ловил, потому и говорить не буду. Сейчас щука пойдёт, так тоже, если умело приготовить, изумительная рыба. Да, наверное, по рыбе, как и по чему другому, на вкус и цвет... Например, сейчас весенняя корюшка пойдёт, и почти сразу за ней - летняя ряпушка. Так точно Вам говорю, ажиотаж на рынках будет... По мне, так осенняя ряпушка - значительно лучше. Она и жирок за лето нагуляла, и с икоркой... Про налима я как-то писал. Вкуснейшая рыба. А карелы едят её только зимой. Летом используется исключительно его печень. Всё остальное - скотине.
2. К камбале отношение меня всегда удивляло. Мама по распределению работала в Амурской области, так говорит, что у них в совхозе камбала приходила... на корм скоту!! И какая камбала была! Огроменная. Одна рыбина, как говорили наши технологи "два кило плюс". Т. е. больше двух кило. А вкуснющая...
У нас же на Белом море, у рыболовецких колхозов промысловой считается беломорская сельдь (осенняя путина) и навага (зимняя). Ну, и плюс красная, проходная рыба. Но это отдельная тема.
Не знаю, хорошо ли видно на снимке. Это я на Керети. Самый север республики, уже почти граница с Мурманской областью. Конец августа. Сзади меня вся река перегорожена сетью. Несколько раз за день сеть проверяется и ихтиологическая наука якобы отбирает самых хороших самочек и самцов. Для них в воде устроены в воде такие деревянные короба загоны. Они же ещё в низовьях реки, почти у самого моря. И икра, и молоки ещё не созревшие. Как время подходит, икру оплодотворяют и - на рыборазводный завод.
Остальную, рыбу, не попавшую в загоны (якобы худшую) должны выпускать, чтобы она дальше на нерест шла. Конечно, выпускают. Только не всю.
Как на мой взгляд, так ихтиологическая наука - это узаконенное браконьерство.
Идёт судно по Онеге. На борту ихтиологи. Карелрыбвод (была такая структура), выдаёт науке бесплатную лицензию на лосося. В лицензии указывается конкретное количество лосося, которое за сезон можно выловить в научных целях. Только инспектора-то на борту нет и проверить, сколько за сезон наука выловила - 10 или две-три сотни - практически невозможно. Я так считаю, что большинство лосося, что попадает на наш рынок, так это "научный" улов...
Вот... Не утомил?..
А не рискованно, Марианна? Или как? Плов, как кашу маслом, зирой не испортить?
Назия, Вы действительно - молодец. Правда, правда! Я, конечно, не могу похвастаться хорошим знанием Средней Азии. Всего два года, и то - я же не в этнографической экспедиции был...
Но! За два года я НИ РАЗУ не видел, чтобы плов готовила женщина.
Потому считаю, что если мужчины (муж, братья), признают в Вас мастера... Ого-го! На мой взгляд, это ОЧЕНЬ о многом говорит.
Анна, даже в голову не берите!! Чем Вы меня могли обидеть? Своим вниманием к моей работе? Наоборот, думаю, каждый скажет, что когда твоя работа не оставляет равнодушным, так это не обидно, а приятно! Или добрым словом? Так разве можно им обидеть? Наоборот, приятно оно, а совсем не обидно.
Так что всё в норме, Анна, даже не переживайте!
А по поводу "картинки" - смотрите. Ниже окошка ответа на коммент, когда его пишете, есть ещё окошко, поменьше и правее его - кнопка "обзор". Кликаете на неё, и у Вас в отдельном окне выскочит "содержание" ВАШЕГО компьютера. Вспоминайте, в какой папке у Вас лежит нужная Вам "картинка". Открываете папку, находите картинку, кликаете на неё и сразу же на кнопку "открыть", что будет в правом нижнем углу выскочившего окошка. Как только кликните, выскочившее окошко исчезнет, но "адрес" картинки высветится в окошке "загрузить". Как высветилось, кликайте на отправить. И как правило, всё получается. ЕСЛИ ЖЕ ВОЗНИКНУТ КАКИЕ СЛОЖНОСТИ, ТО В РАЗДЕЛЕ "РЕДКОЛЛЕГИЯ", ЕСТЬ ВЕТКА "ТЕХНИЧЕСКАЯ ПОДДЕРЖКА (РАБОТЫ). НАПИШИТЕ В ЭТУ ВЕТКУ ПИСЬМО И ВАМ обязательно ОТВЕТИТ КТО ИЗ ГРАМОТНЫХ СПЕЦИАЛИСТОВ.
Хорошего дня!
Да, по времени. Если ничего не путаю, у нас на час позже Вашего. Когда в Бухаресте 09:00, в Петрозаводске - 10:00.
Нет, Юрий, с этим мужчинкой, что на основной иллюстрации я лично не знаком. Но очень удачно редакция её подобрала. Сходство с автором просто удивительное. И на голове растительности уже немного, и очечки... Не знал бы, что в своём фотоархиве такого снимка не имею, более пристально повглядывался бы...
Про пеленгаса - очень интересно. Я думал его интродуцировали попозже 60-х. Но сейчас, действительно, на Азове эта рыба встречается довольно часто. Может, это как с камчатским крабом на Баренцевом море? Которого попробовали интродуцировать в последние годы перед распадом. Ну, а потом финансирования не стало и программа заглохла. И... лет пять того краба не было ни видно, ни слышно. Думали, всё, неудачей закончилась ещё советская попытка акклиматизации камчатского товарища на Севере. А он... Ка-а-ак попёр к середине 90-х!
За рецепт - спасибо. Из океанической рыбы как раз именно камбалу, да ещё и морского окуня, чаще всего на сковородку бросаю, хотя они у нас и продаются исключительно в свежемороженном виде. Конечно, пока в Кеми жили, камбалу можно было и свежую достать, но... Это уже преданья старины глубокой...
И?! Кто мешает?..
Как говорил кто-то из классиков - "если нельзя, но очень хочется, то - можно!" Можно, София! Перекусывайте себе спокойно. Вот как по мне, "вредно" - это не в какой-то конкретный промежуток дня или ночи, а когда Он просит червячка заморить каким приятным для взора кусочком курочки, а ты ему - "Низ-зя!". И какое тогда настроение будет?!
Спасибо, Лаура. Я слышал, что есть такой метод экспресс-варки крупы - Доводишь крупу до кипения, буквально минуту (пока к крышке водяная пена не подступит) кипит, как оно кипится, потом убавляешь огонь до минимума, чтобы пена не лезла через закрытую крышку и так крупа кипит ещё минут пять-семь. После чего выключаешь и ждёшь мин 8-10, не снимая с горячей плиты. Тут либо электроплита должна быть, либо кастрюля с толстым, массивным дном. Как только время "доведения до кондиции" пройдёт, снимаешь крышку, солишь, добавляешь масло, перемешиваешь крупу и раскладываешь по тарелкам. Тоже обычно гарнир получается рассыпчатым. С водой только надо угадать. Обычно, на стакан риса требуется полтора стакана воды. По грече - на стакан крупы - два стакана воды. И это меня всегда удивляло. Как-то считал, что рис влагу впитывает более интенсивно, чем греча.
Спасибо, Назия и Марианна. Очень интересные и важные дополнения.
Причём, вот честно... Хоть садись и новый материал готовь. Типа - О каких мелочах не стоит забывать, когда готовишь плов?! Про тарелку, салфетку, салат с помидорами и большим количеством лука, редьку. Про морковь и лук тоже у меня не всё в рецепт влезло...
И... Марианна... Обратили внимание на зиру? Как я понял, Назия по зире именно Ваш вариант предлагает? Или у неё и не "вашим", и не "нашим"? Я зиру растираю в уже готовый плов, перед тем, как его перемешать. Вы предлагаете его добавить в зирбак в процессе его готовки? А у Назии - после того, как зирбак уже готов, но до того, как закроем казан крышкою.
Нет, действительно, сколько поваров, столько и рецептов!
Ну, про простой, я бы скромно помолчал... Может, чисто мужская особенность, но мясо, рыба, кальмары - обычно без каких проблем. А как дело доходит до выпечки... Не-е-ее. Не люблю я это дело. Тут, наверное, чисто женское терпение просто незаменимо...
Да, Татьяна, согласен с Вами на все сто. Национальная кухня интересна не только какой экзотикой, но и тем, что обычные и даже привычные вроде бы ингредиенты могут получить такое интересное и неповторимое сочетание...
Потому, всегда стараюсь, куда не попадаю, не обязательно за границу, обязательно остановится у какого обычного кафе или придорожного ресторанчика и перекусить. Иногда такой перекус даёт больше, чем какая длительная экскурсия...
А так калакукко обычно можно присмотреть в любом крупном супермаркете. Ну, я об этом писал...
Ура ! Войти удалось ... с паролем. Спасибо главреду ! Я давно ждал эту статью,как лох.Надеюсь на ценное обсуждение.